陳皮是廣東特產(chǎn),也是廣東三寶之一(陳皮、老姜、禾稈草)。其中又以廣東新會產(chǎn)的陳皮為上品。
新會陳皮味苦、辛、溫,歸肺、脾經(jīng)。有理氣健脾,燥濕化痰之功,主治脘腹脹滿,食少吐瀉,咳嗽痰多。
新會陳皮是茶枝柑柑皮經(jīng)過太陽曬制,并存放三年以上而成,不滿三年為柑皮。其中天然生曬、自然陳化是其傳統(tǒng)制作的核心。下面寶福林為大家介紹一下新會陳皮的制作流程。
制作流程
Step 1
采果,每年11月-12月進行
新鮮成熟的黃柑皮(大紅柑)是制作陳皮的最佳柑皮。大紅柑制作成的陳皮,藥性溫和,是名貴藥材,極具收藏價值。
優(yōu)質柑皮原料是保障陳皮品質的基礎,寶福林自有新會天馬柑果園,每年秋末冬初開始采摘大紅柑,嚴格按照“壞果不采,陰雨天不采”的原則,并根據(jù)自身標準嚴格篩選每顆大紅柑品質,確保每顆精挑細選,從源頭把控品質。
Step 2
開皮,使用正三刀、對稱二刀法
采收回來的柑果經(jīng)過洗果流程后就要進行開皮。開皮的工藝一般采用正三刀或對稱二刀進行。運用正三刀或對稱二刀開皮方法,所開的柑皮均勻對稱,外皮卷曲面積大,便于后期反皮和曬制中保證柑皮的完整度。
寶福林遵循傳統(tǒng),堅持人工開皮手法,使用正三刀或二刀進行開皮,以確保開皮對果肉損傷的減少,有效降低果汁對柑皮的影響,同時保證柑皮完整度。
Step 3
晾曬,蒸發(fā)水分保留營養(yǎng)
取皮棄肉的步驟完成后,需將開好的柑皮置于陰涼通風處晾曬4-5小時,晾曬過程還要及時將柑皮反開晾曬。這步驟是為了讓柑皮表面水分緩慢蒸發(fā)掉,保留柑皮營養(yǎng)。
晾曬的過程不能急于求成,如果急于求成,晾曬時間不夠或過度暴曬都影響后期陳化。為了確保柑皮晾曬的質量,寶福林有專門工人負責對柑皮進行晾曬,經(jīng)驗豐富的工人根據(jù)日光照射、柑皮厚度、地面溫度,定期對柑皮進行翻曬,并控制每次的晾曬時間。
Step 4
曬制,利用陽光溫度烘干
反皮晾曬后,將柑皮置于陽光下曬制,讓水分進一步蒸發(fā),達到干燥的目的。天然曬制的柑皮,不會損壞柑皮的活性成分,且有利于后期陳化和自然風味的形成。
寶福林追求純天然日光曬制,拒絕烘干、更不需要抽濕。寶福林堅持自然生曬傳統(tǒng),讓柑皮充分接受陽光溫度的滋潤,確保每片陳皮都擁有天然的品質。
Step 5
倉儲,讓陳皮進一步陳化
經(jīng)過曬制的柑皮是陳皮半成品,要想成為真正的陳皮,還要對陳皮進行妥善倉儲進以便進一步陳化。在新會陳皮的國家標準中,必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝制作而成后,并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。
傳統(tǒng)的倉儲方式是用麻袋包裝,因為麻袋透氣性好,有利新陳皮與空氣接觸,加快陳化步伐。寶福林沿襲傳統(tǒng)方式對陳皮進行倉儲陳化,在地勢較高、通風干燥的地方,對年輕的陳皮離地、離墻、離頂存放三年以上。
Step 6
翻曬,后期維護不可或缺
在陳皮制作過程中,需定期對陳皮進行翻曬維護工作,這有利陳皮在陳化過程中保持干燥,同時也能有效預防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。
寶福林每年根據(jù)陳皮存儲的情況,定期在5-6月或11-12月份對陳皮進行翻曬。在翻曬過程中還有人工用刷子對每塊陳皮進行清除雜質工作,確保達到品質再檢驗的目的。
制作新會陳皮的過程看似簡單不復雜,但每一個環(huán)節(jié)都要把控細節(jié)。寶福林在新會陳皮原料、工藝和品質把控都有嚴格細致的產(chǎn)品質量、加工及倉儲的標準,以確保能夠保持地道新會陳皮一貫的感官特色,滿足消費者對新會陳皮高品質的追求。